Evros, Greece γ Έβρος, ΕλλάδαΥλικά:
½ κιλό κιμά
Κρεμμύδι φρέσκο, τριμμένο στον τρίφτη
λίγο αλάτι
1 φλιτζ. τσ. νερού
βούτυρο, λάδι
πιπέρι,
μαϊντανός
1 κουτ. τραχανά γλυκό ή ρύζι ή σιμιγδάλι
1 ασπράδι (τον κρόκο τον κρατάμε για να αλείψουμε τα μαντί πριν μπουν στον φούρνο, μαζί με λίγο σπορέλαιο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια, το αλάτι και το νερό. Όταν τελειώσουν τα υγρά, ρίχνουμε το βούτυρο, σωτάρουμε ελαφρά και μετά προσθέτουμε το λάδι, το πιπέρι, και τα υπόλοιπα αφού έχουμε αποσύρει το σκεύος από τη φωτιά.
Φύλλο
Ζυμώνουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι, λάδι και νερό. Ανοίγουμε 2 φύλλα, όχι λεπτά. Κόβουμε κάθε φύλλο σε τετράγωνα περίπου 10Χ10 εκατοστών. Βάζουμε μία κουταλιά του γλυκού σε κάθε τετράγωνο, ενώνουμε τις τέσσερις άκρες, πιέζουμε τα ανοίγματα να ενωθούν και το αναποδογυρίζουμε και το βάζουμε στο ταψί κ.ο.κ. Θα γίνουν περίπου 60-70 μαντιά. Όταν τα γεμίσουμε τα αλείφουμε με το μείγμα κρόκου και ελαιόλαδου & τα ψήνουμε σε 200 βαθμούς, έως ότου ροδίσουν καλά.
Όταν βγουν από τον φούρνο, τα περιχύνουμε με 2 φλιτζ. τσαγιού ζωμό κρέατος, τα σκεπάζουμε με άλλο ταψί και μετά από 1 ώρα τα γυρίζουμε τα πάνω κάτω, για να απορροφήσουν καλά.
